【デンマーク】世界が注目！コペンハーゲンのちいさなお菓子（Leckerbaer）

デンマークの首都コペンハーゲンには、世界各国の大手百貨店バイヤーが動向を注視しているパティスリーがあります。

お店の名はLeckerbaer（レッカーベア）。一口サイズの小さなお菓子が「かわいい」と評判を集め、2019年には名古屋高島屋の『北欧展』にて日本デビュー。初めての出店であるにもかかわらず、会期中に多くのリピーターを獲得しました。
その後、新型コロナウイルスの影響で延期にはなったものの、日本全国の百貨店から多数のオファーが舞い込みました。

さらに、シンガポールには常設店も進出済み。百貨店内のブティックと路面店の２店舗以外にも、2023年には3店舗目が完成予定です。

デンマークの国土は日本で言う九州くらいの大きさ。そんな、小さな国の小さなお菓子が、世界へ躍進を遂げたのはなぜでしょうか。

きっかけは「クッキー缶」

店のドアを開けた瞬間、ふわっとかおるバターの香り。北欧らしいあたたかみのある木の家具に、洗練された内装。
ショーケースの中に並べられた愛らしいケーキの数々に胸をときめかせていると「多いときは、1日で2000個くらいつくるの」と、パティシエのギャビーさん（写真左）は話します。

レッカーベアはデンマークの首都コペンハーゲンの中心地から、電車で15分ほどの閑静な住宅地に店舗を構えています。コペンハーゲンを訪れる観光客はもちろん、近隣に住む人、そしてデンマーク国内の遠方から車で訪れる人も駐車がしやすいよう、広い道路があるこの地を選んだのだとか。

その予想は見事的中。店頭販売分はもちろん、ウエディング、企業のレセプションパーティーなどでも連日注文が入る人気店となりました。

レッカーベアのショーケースに並ぶケーキやタルトは、1〜2口で食べ切れるサイズと、やや小ぶり。
ギャビーさんと同じく店のパティシエでもあり、夫でもあるヤコブさん（写真右）は「そのほうが、たくさんの種類を食べられるでしょう？」とにっこり。

「もともとこのお店は、一口サイズのクッキーが詰まった『クッキー缶』をつくることからスタートしたんです」（ヤコブさん）

レッカーベアのクッキー缶。フレーバーは季節によって少しずつ変わるそう。写真のお花型のクッキーはラズベリー味

クッキー缶とはその名の通り、缶にバタークッキーを敷き詰めたものです。デンマークの人々にとって、クッキー缶はとても身近な存在で、デンマークのスーパーで買い物をしていると、大きさや形もさまざまなクッキー缶を見かけます。

写真は日本も流通しているKelsen（ケルセン）社のクッキー缶。ケルセン社の商品は2009年にデンマーク王室御用達の称号を得ています。バタークッキーがデンマークの人々の日常に浸透していることが伺えます

最近では日本でもパティスリーや専門店のクッキー缶が人気を集めていますが、デンマークで主流なのは、スーパーで購入できるような手軽なものです。クッキー缶のふたを開けると、中には型抜きクッキー、絞りクッキー、プレーンにチョコフレーバーなど形や味わいもさまざまなクッキーが敷き詰められています。

レッカーベアはそんなクッキー缶にヒントを得て、ちいさなお菓子づくりを始めたそう。

「選び抜いたバターや小麦粉を使って、自分たちのオリジナルのクッキー缶をつくったらどうなるんだろうと考えたんです」（ヤコブさん）

「一般的に、デンマークのクッキー缶はバターやチョコチップなどシンプルな味のものが多いんです。そこで、私たちのクッキーはラズベリーやゆずといったフルーツを使って季節感を出したり、チョコにディップしたりと、アレンジも加えました」（ギャビーさん）

ヤコブさんとギャビーさんは、「デザート界のピカソ」と称されるスペインの高級チョコレートショップ「Oriol Balaguer（オリオール・バラゲ）」での修行経験をお持ちです。バルセロナにアトリエを構えるオリオール・バラゲは、チョコレートを主役にしながらも、わさびやゆずといったフレーバーも巧みに利用し、その味わいの奥深さから多くの人々を魅了してきました。

レッカーベアのクッキー缶もそのエッセンスを取り入れて、素材本来の味を大切にしながらも、ラズベリーやゆずなど、季節に応じて楽しめるお菓子を提案しています。